第89章 面和汤底的制作(2/4)

首发：~第89章 面和汤底的制作

创新自然伴随着风险。

不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

和别人的同类，当然不能出类拔萃。

方向定好了，元霄看着包小菜和面。

使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。

揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。

水的温度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之后，要充分地醒面。

这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。

然后就是拉面机的切面。

拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

这个厚度决定出来的面的粗细。

“老师……”包小菜有点犹豫了。

完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。

元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”

众人看着机器启动，切了几团的面。

包小菜将拉面团一个个码好。

元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。

接下来，是重要的一步。