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首发：~第130章 盖浇饭
周七听见周围的抱怨，完全不为所动。
周爱国看着这次的反对声比上一次炒面的声音大多了，这会儿心里有点开始打退堂鼓，他小声的问道。
“真的没事儿吗？怎么感觉大家都很不喜欢。”
“要不然还是炒饭吧？”
“西红柿茄子肉末什么的都能炒。”
周七摆了摆手。
脸上一点担心的表情都没有。
“没事儿的爸，之前哪一次换菜单的时候不是这样？”
“吃上了就好了。”
“没吃的时候意见都很大，吃上了以后就没意见了，你就看着吧。”
周七熟练地将西红柿洗净切块。
先将一个西红柿一分为二。
其中一半被仔细地切成了小丁，每一块都大小均匀。
而另一半则被大刀阔斧地切成了大块。
这样是为了保留了西红柿原本的形状和口感。
接着，周七开始快速地搅拌起鸡蛋来。
要想让鸡蛋变得滑嫩无比，就要在搅匀鸡蛋的时候，加入那么一点儿清水。
一点点，很少的一点点。
而且搅拌鸡蛋的时候，还有一个至关重要的要点。
许多人在炒制鸡蛋时总会抱怨有一股难以去除的蛋腥味。
也有的人舌头比较敏感，能够尝出来，所以不喜欢吃鸡蛋。
只需要在搅拌鸡蛋的时候，往里添加一点点白醋。
令人讨厌的腥味儿瞬间就会消失。
当所有的前期准备工作都完成以后，他开始动手烹饪了。
首先，他往锅中倒入适量的食用油。
不一会儿，锅里的油就开始微微冒烟，散发出阵阵热气。
这时，他把搅拌均匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中。
这一步骤可千万不能吝啬油的用量。
虽说名义上是“炒”鸡蛋，但实际操作起来更像是“炸”鸡蛋。
因为大量的热油能让鸡蛋液瞬间变得蓬松，涨大。
这种经过油炸处理的鸡蛋有着独特的优势，它能够像海绵一般吸收满满的汤汁。
就好比螺蛳粉中的炸蛋那样，鸡蛋越是蓬松多孔，能够容纳的汤汁也就越多。
吃起来自然也更加入味可口。
这道菜看似平平无奇，做法也简单。
但是不少人尝试制作这道西红柿炒鸡蛋时，结果却不尽人意。
有些人做的鸡蛋不成形且破碎不堪，整个菜肴乱七八糟。
而造成这种情况出现的原因，极有可能是烹饪时的操作顺序有误。
正确的步骤是得先炒制鸡蛋。
接着，迅速将炒熟的鸡蛋盛出备用。
接下来，再次往锅中倒入少许油，依旧保持三成热的温度。
然后，把事先切好成小丁状的西红柿放入锅内，撒入少量盐调味。
这样有助于汁水析出。
而且因为切成了小块，会迅速化成一锅番茄汤。
这样就可以不加一滴水的同时，保持滋味儿非常浓厚。
这之后再加入大块的西红柿。
再加入盐，生抽或者酱油。
喜欢吃甜口的加上白糖，不喜欢吃的就不加。
周七抬起头问面前的人。
“要咸的还是甜的？”
“当然是咸的！”
周七听完。
将鸡蛋放了进去，锅里的番茄汁顿时少了一半。
全都被上面的孔洞给吸满了。
一个大锅能炒四五份左右，
周七只负责炒。
吃什么要什么都让周围的几个「长工」负责。
“您的番茄炒饭盖浇饭，请拿好。”
“对不起今天只准备了饭，其余的小菜都没有准备，对不起，”
“欢迎下次再来。”
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